Cà phê không những là để thưởng thức. Cà phê còn là một nghệ thuật đỉnh cao trong pha chế.

Hiện nay công việc pha chế yêu cầu các Barista có kỹ thuật cao về tạo hình nghệ thuật trên ly cafe – Latte Art. Cùng Mộc Nguyên Coffee đi qua các tiêu chí để quyết định nên một ly cà phê Latte Art thành công nhé!

1. Tìm hiểu cơ bản về nghệ thuật Latte Art

Đúng với tên gọi Latte Art, đây là một nghệ thuật tạo hình trên bề mặt ly cà phê. Sử dụng công cụ để tạo bọt sữa tươi nóng và rót trực tiếp vào ly cà phê. Với sự tỉ mỉ trong từng công đoạn pha chế, Barista có thể tạo lên những hình vẽ vô cùng đẹp mắt và cuốn hút thực khách. Khả năng vẽ tuỳ thuộc vào kinh nghiệm cũng như tính sáng tạo của Barista.

Latte Art là một nghệ thuật tạo hình phong cách trên bề mặt ly cà phê

Latte Art là một nghệ thuật tạo hình phong cách trên bề mặt ly cà phê

Các mẫu Latte Art phổ biến hiện nay

Có vô vàng hình vẽ trên ly cà phê vô cùng đẹp và độc đáo. Tuỳ theo tính sáng tạo của Barista họ có thể tạo ra những hình ảnh ấn tượng đến tuyệt hảo. Hiện nay có một số mẫu Latte Art phổ biến có thể được kể đến như: Hình lá cây dương xỉ, lá phong, hình hoa tulip, trái tim, con công, thiên nga, …

Các kiểu vẽ Latte Art hiện nay

Latte Art được bắt nguồn từ Italia. Thường hay được vẽ trên ly Cappuccino hay Latte bằng 2 kiểu chính: vẽ bằng tay trong quá trình rót tự do hoặc sẽ dùng dụng cụ để tạo ra các hình vẽ sau khi đã rót xong bọt sữa. Đây là 2 kiểu vẽ Latte Art hiệu quả và phổ biến nhất đảm bảo được vẽ đẹp mắt và độ độc đáo của tách cafe.

Latte Art đảm bảo được độ đáo của tách cafe.

Latte Art đảm bảo được độ đáo của tách cafe.

2. Tiêu chí quyết định sự thành công của Latte Art

Đối với cà phê Latte, Capuchino thì espresso đó chính là trái tim, còn bọt sữa là thể xác. Các phẩm Latte Art hoàn hảo phụ thuộc vào kinh nghiệm: đánh bọt, đổ bọt sữa, về chất lượng cà phê… cùng với tài năng sáng tạo thiên bẩm của các Barista. Một tác phẩm nghệ thuật Latte Art hoàn hảo sẽ phụ thuộc vào 3 yếu tố chính sau đây:

2.1 Đánh bọt sữa

2.1.1 Nguyên lý đánh sữa

Lúc hơi nước bị nén do áp suất qua những lỗ hơi trên vòi đánh sữa. Chúng tạo nên sự khuấy động trên bề mặt của sữa tạo ra những bóng khí (bọt sữa). Sẽ có 2 giai đoạn trong quá trình tạo bọt như sau: giai đoạn tạo bọt và giai đoạn phá bọt.

Latte Art là một tác phẩm nghệ thuật hoàn hảo

Latte Art là một tác phẩm nghệ thuật hoàn hảo

Nguyên lý đánh sữa

Trong cả quá trình đánh sữa, nhiệt độ sữa tăng từ 5°C đến gần 70°C. Ở cùng điều kiện (cùng 1 máy, loại sữa, nhiệt độ, kiểu đánh sữa) thì khoảng thời gian đánh sữa gần như là cố định.

2.1.2 Cách đánh sữa

Bước 1: Chuẩn bị đánh sữa

  •  Chuẩn bị ca đánh sữa: 2 cái 450/600ml. (với 250ml cho ca có dung tích 600m và 200 ml cho ca 450ml).
  • Bạn hãy sử dụng sữa thanh trùng đã được để lạnh trước khi bắt đầu rót vào ca.
  • Bạn cần phải xả 1 lượt hơi đầu để loại bỏ sữa dư hoặc hơi nước đọng ở trong vòi đánh sữa.

Để chất lượng bột sữa đạt đúng tiêu chuẩn. Bạn cần phải đặt ca đánh sữa đúng vị trí. Lúc bắt đầu hãy giữ cho ca sữa luôn thẳng đứng. Đũa hơi nằm sâu khoảng 1cm (vừa ngập đầu hơi). Nghiêng một góc tầm 30° so với mặt sữa.

Lưu ý: Nếu mới tập đánh sữa và việc xác định nhiệt độ bằng tay của bạn chưa chuẩn. Bạn hãy sử dụng chiếc ca đánh sữa có vạch mail và có đo nhiệt độ

Bước 2:  Đánh sữa (Stretching)

Khởi động vòi hơi lúc sữa bắt đầu xoáy. Bạn cần phải hạ ca đánh sữa xuống để nghe tiếng “xoẹt xoẹt” lớn để tạo nhiều foam. Khi tay cầm ca cảm thấy hơi ấm (nhiệt độ lúc đấy sẽ khoảng 35-36°C). Hoặc khi lượng bọt sữa dâng lên gần gấp đôi so với lượng sữa ban đầu (đối với cappuccino). Riêng latte hãy ngưng tạo foam. khi bọt dâng lên khoảng 2 – 4cm so với mực sữa lúc đầu.

Khi sữa đã nóng trên 37° C nếu tiếp tục tạo foam sẽ có nguy cơ hình thành các bọt khí lớn, lâu tan

Bước 3: Tạo nên vòng xoáy ổn định và kết thúc

Khi đủ foam hoặc sữa đã nóng. Bạn hãy nghiêng cốc một chút, để vòi hơi ngoài rìa của cốc vừa đủ ngập trong bọt sữa và duy trì cho dòng chảy xoáy ốc. Tắt đũa hơi khi nhiệt độ sữa quá sức chịu của bàn tay. Lúc này nhiệt độ sữa đạt khoảng 60 – 65°C (140 -150°F) làm sạch đũa hơi, đưa về vị trí cũ.

Dòng xoáy giúp đánh tan những bong bóng lớn. Hình thành ở giai đoạn Stretching khiến sữa sánh mịn hơn. Trong giai đoạn này bạn không nên để xuất hiện tiếng “xoẹt xoẹt”. Hãy giữ cho dòng sữa xoáy và không đưa đầu hơi ngập sâu vào trong sữa. Vì sức nóng sẽ làm cho protein biến tính, tan hết vi bọt.

Các bạn lưu ý các lỗi thường gặp khi đánh sữa: đánh sữa quá lâu, tạo bọt quá muộn, tạo bọt quá ít, tạo bọt quá sốc, không điều khiển được vòng xoáy vòi hơi…

2.2 Đổ bọt sữa

Để đổ bọt sữa chuẩn cần chú ý các yếu tố:

2.2.1 Độ cao của mũi ca sữa khi đổ

Sữa được đổ theo phương thẳng đứng và trực diện vào chính giữa dòng cà phê trong ly. Sau đó việc di chuyển quỹ đạo nhất định đến khi xuất hiện lớp sữa nền trắng nổi lên trên bề mặt. Tiếp đến bạn cần khéo léo thực hiện đổ sữa để tạo hình.

2.2.2 Vị trí khi đổ sữa

Tuỳ vào mỗi vị trí đổ khác nhau mà các chuyên gia Barista cho ra những tác phẩm nghệ thuật có hình khác nhau tương ứng. Ví dụ chẳng hạn như khi bạn đổ vào giữa cốc. Bạn sẽ có thể tạo ra các hình đối xứng nhau qua trục tâm đường tròn. Điển hình là hình trái tim.

2.2.3 Tốc độ dòng chảy của sữa

Theo các chuyên gia Barista, dòng chảy là yếu tố khó nhất khi vẽ Latte Art. Khi Barista làm chủ được tốc độ này thì việc hoàn thiện một tách Latte sẽ vô cùng hoàn thiện và đẹp mắt. Việc khi đổ quá nhiều hoặc nhanh sẽ khiến lớp kem sữa dễ bị đứt đoạn. Thậm chí nếu đổ tràn ra bên ngoài có thể khiến việc tạo hình của Barista có thể bị phá huỷ hoàn toàn.

2.2.4 Độ to nhỏ của dòng chảy

Mức quan trọng cũng gần như vị trí đổ. Kích thước của dòng chảy sữa cũng sẽ khiến ly cà phê có tạo hình tương ứng. Khi đặt mũi ca ở cao giúp cho dòng chảy có nét nhỏ. Ngược lại khi đặt gần dòng chảy sẽ to hơn và tạo hình lớn hơn.

2.3 Chất lượng Cà Phê

2.3.1 Độ tươi mới của cà phê

Để đảm bảo được chất lượng của cà phê thì cà phê chỉ nên dùng trong vòng 01 tháng sau khi rang và cafe càng cũ thì hương vị cũng sẽ mất dần đi. Một ly cà phê Latte thơm ngon thì phải đảm bảo về độ tươi mới.

Một tách cà phê Latte chuẩn vị khi nó đảm bảo được độ đậm đà.

Một tách cà phê Latte chuẩn vị khi nó đảm bảo được độ đậm đà.

2.3.2 Hương vị cà phê

Một tách cà phê Latte chuẩn vị đảm bảo được độ đậm đà. Sở hữu một chút đắng đắng của cà phê nguyên chất. Ngoài độ tươi mới, cà phê phải đảm bảo chất lượng và chuẩn Gu.

2.3.3 Lớp Creama dày, vàng nâu óng ánh

Để tạo được lớp crema đủ các tiêu chuẩn trên, ngoài việc cà phê tươi mới là yếu tố bắt buộc, Barista cần lưu ý đảm bảo các yếu tố kỹ thuật:

  • Độ mịn bột yêu cầu nằm ở cấp độ Fine
  • Lực nén của tamper là 10kg
  • Thời gian chiết xuất: 20s ± 5 cho 1 shot single
  • Nhiệt độ nước:  90 độ C  ± 5 độ C·

Như vậy chúng ta đã cùng điểm qua nghệ thuật pha chế Latte Art. Có vô vàn hình dạng mà bạn có thể tìm hiểu về Latte Art. Nếu bạn đam mê nó, tại sao lại không thử?

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của Mộc Nguyên Coffee. Cần nguồn cà phê đảm bảo Chất lượng và chuẩn gu, cũng như cách pha một ly Espresso chuẩn, đảm bảo lớp Creama vàng dày theo các tiêu chuẩn kỹ thuật trên vui lòng liên hệ Mộc Nguyên Coffee để được cung cấp và hướng dẫn tận tình.