Dù là kinh doanh cà phê hay bất cứ ngành nào thì quản lý nhân sự đều rất quan trọng. Phạt thì dễ nhưng thưởng thì lại khó hơn nhiều. Vì vậy, KPI chính là thước đo để đánh giá nhân sự rõ ràng nhất.
Trong thời hiện đại, hệ thống KPI được xem là một trong những công cụ hỗ trợ nắm bắt hiệu suất làm việc của nhân viên hiệu quả nhất. Tùy vào đơn vị và chủ quán mà KPI được tính theo những khoảng thời gian khác nhau (theo tháng, theo quý, nửa năm, 1 năm,…). Từ đó để xét vấn đề thưởng phạt cho nhân viên một cách thật hợp lý theo những mục tiêu đề ra và thực tế đạt được.
Bài viết lần này, Mộc Nguyên Coffee chia sẻ đến bạn phương pháp tính và cách sử dụng KPI đặt trên doanh thu trung bình trước đó phù hợp. Đây là KPI cơ bản nhưng được nhiều người áp dụng và cũng rất hiệu quả.
Áp dụng KPI đánh giá hiệu suất làm việc nhân viên
Tính KPI và xác định mức lương thưởng
Khi kinh doanh cà phê, quản lý nhân sự luôn được đánh giá là công việc rất khó khăn. Làm sao để có thể đào tạo nhân sự chất lượng, giữ chân và thúc đẩy họ làm việc tốt hơn luôn là vấn đề nan giải. Vì vậy, áp dụng KPI đúng cách sẽ là “cứu cánh” giảm bớt gánh nặng cho chủ quán rất nhiều.
Đặt ra KPI cho nhân viên quán cà phê, chủ quán cần lưu ý tìm hiểu rõ tình hình kinh doanh của quán cũng như tình hình chung trên thị trường. Từ đó đưa ra được KPI phù hợp và dễ hiểu nhất.
KPI thúc đẩy năng suất lao động của nhân viên
Xác định KPI từ lợi nhuận trước thuế
Để xác định được chỉ số này, chủ quán có thể thực hiện theo 3 bước sau đây:
Tính điểm hòa vốn theo tháng
Bạn có thể thực hiện tính hòa vốn hoặc tính doanh thu tiêu chuẩn. Tuy nhiên, nếu tính doanh thu tiêu chuẩn thì chỉ nên thực hiện khi con số thu được lớn hơn hoặc bằng doanh thu hòa vốn, bé hơn doanh thu mục tiêu.
Đặt ra mục tiêu lợi nhuận (KPI)
Dựa trên nghiên cứu tình hình thực tế để đưa ra một mục tiêu lợi nhuận rõ ràng khi kinh doanh cà phê.
Ví dụ: Lợi nhuận tháng tối thiểu 50 triệu, lợi nhuận quý tối thiểu 300 triệu,…
Xác lập mức thưởng dựa trên KPI cơ bản
Khi đạt được đủ doanh số theo KPI đặt ra, công thức để xác định mức thưởng (bonus) cho nhân viên cơ bản được tính như sau:
Bonus = A x (A/R)
Trong đó:
– A là mức lương cơ bản của nhân viên
– R là doanh số tháng thu được tại KPI
Ví dụ: Một nhân viên của quán có mức lương cơ bản là 5.000.000 (VNĐ)/tháng. KPI tháng đặt ra là 200.000.000 (VNĐ). Như vậy, nếu hoàn thành được KPI đặt ra, mức thưởng nhân viên đó nhận được sẽ là:
Bonus = 5000000(5000000/200000000) = 125000 (VNĐ)
Bonus nhận được khi nhân viên vượt KPI
Cách sử dụng KPI hợp lý
Phân KPI theo từng bộ phận
Áp dụng KPI để xác định lương thưởng cho nhân viên trong kinh doanh cà phê là một lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, rõ ràng bạn không thể áp một mức chung cho toàn bộ nhân viên của quán được. Mỗi nhân viên, mỗi bộ phận có một vai trò, nhiệm vụ riêng. Do đó, mỗi bộ phận khác nhau bạn nên sử dụng một tỉ lệ khác nhau.
– Bán hàng: Sẽ nhận được thưởng khi doanh số (trung bình bill) trực tiếp từ quán cà phê tăng chạm KPI.
– Phục vụ: Sẽ nhận được thưởng khi khách hàng đến quán đạt KPI.
– Sản xuất (Pha chế + bếp): Thưởng nhận được sẽ tính từ việc tạo ra nhiều hơn các sản phẩm KPI đặt ra.
– Quản lý: Nếu kiểm soát tốt và đúng tỷ lệ theo bài toán tài chính tới được mức KPI đặt ra sẽ nhận được thưởng.
– Marketing: Nhận thưởng khi chạm KPI và hoàn thành lượng task phát sinh vượt qua mức tiêu chuẩn.
Mỗi bộ phận nên có KPI riêng
Bàn giao KPI
Sau khi đã tính toán, xác định được mức KPI cho từng bộ phận, việc tiếp theo chính là thông báo và theo dõi tình hình thôi. KPI khi kinh doanh cà phê lúc này sẽ không còn là mức chung cho tất cả các nhân viên nữa mà mỗi bộ phận sẽ có một mục tiêu phấn đấu riêng.
Ví dụ:
– Cashier: Trung bình bill tháng này nếu tăng lên 30% sẽ có thưởng.
– Pha chế: Tháng này nếu pha chế được 3000 ly thì sẽ có bonus thêm.
– Quản lý: Chỉ cần đảm bảo được mọi việc ở mức ổn định và chi phí vận hành giữ được khoảng 40% – 45% thì sẽ có thưởng.
Thông báo để nhân viên nắm được KPI mình cần đạt
Việc quản lý nhân viên và tính toán mức lương thưởng khi kinh doanh cà phê là vấn đề gây nhiều khó khăn cho các chủ quán. Tuy nhiên, nếu tìm hiểu rõ về KPI và áp dụng đúng mức đánh giá này mọi việc sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Nhân viên sẽ có thêm động lực, năng suất làm việc tăng và doanh thu quán cũng có thể nhờ đó tăng lên nhiều.
